Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Για να φτιάξουμε το σπετσέρικο σε ένα μπολάκι ρίχνουμε 1κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι τριμμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κίμινο σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο γλυκό, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ένα βαζάκι.

Αλατίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα.

Σε δυνατή φωτιά σε ζεστή κατσαρόλα ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα, 4-5 κάθε φορά, μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα από όλες τις πλευρές και τα αποσύρουμε σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει για 20-25 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέτουμε τον πελτέ, το σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας σπετσέρικο , το ξύλο κανέλας, τη δάφνη και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό.

Σβήνουμε πρώτα με το ξύδι και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το μέλι, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε, τοποθετούμε τα κομμάτια του κόκορα μέσα στη σάλτσα, καπακώνουμε την κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, ίσα που να βράζει, και μαγειρεύουμε για 2-2,5 ώρες περίπου.

Αφαιρούμε τα κομμάτια του κόκορα από την κατσαρόλα δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, ρίχνουμε 500γρ βραστό νερό, αλατίζουμε και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά για να μην κολλήσουν.

Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την καπακώνουμε για 5 λεπτά.